· оценивает наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; · осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; · контролирует хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; · обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня. · Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. · Осуществляет приготовление: · вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; · отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; · овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; · мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; · вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов; · томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; · суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); · запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; · молочных и яичных блюд; · горячих и холодных напитков; · компотов, киселей и других третьих блюд; · витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата); · дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий; · блюд здорового питания и диетических блюд. · Осуществляет контроль: · качества приготовления и безопасность блюд, напитков и кулинарных изделий. · хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения; · безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Проводит выдачу готовой пищи только после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией, с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал. |