Выделении мяса для изготовления стандартного продукта и полуфабрикатов, жиловка кусков мяса для копченостей (обрезка копченостей).
Жиловка мяса и субпродуктов скота всех видов, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов.
Отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей.
Удаление шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика.
Укладывание в тару мяса и субпродуктов, отжилованных жира, хрящей, сухожилий, пленок и отходов и т.д..