Приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с утвержденным меню. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе. Ежедневное знакомство с меню-раскладкой на день и развешивание продуктов в отдельную тару. Соблюдение весовых нормативовпри приготовлении блюд.2 Соблюдение технологии приготовленияблюд.2 Приемка продуктовот работников склада.2 Строгое соблюдение правил разделки продуктов. Исключение возможности контакта термически обработанных и сырых продуктов.2 Организация раздельного хранения кухонного инвентаря. Исключение использования посуды с дефектами: трещинами, сколами и др.. Контроль над безопасностью готовых блюд. Ведение бракеражного журнала. |